My Cart

Close

Free Shipping On All Orders Over 450kr

Vegetarisk höstmiddag

Hösten är till för hemmamiddagar med familj och vänner. Att prova nya recept, öppna en flaska vin och tända doftljus. Vem är med oss!? Detta är ett av våra favoritrecept just nu! Fylligt, mättande – och dessutom vegetariskt och glutenfritt.

 

Vintersquash med quinoa och fetaost

 För 4 personer, förberedelser 10 minuter, tillagning 45 minuter.


Ingredienser: 

  • 4 st små vintersquash
  • 3 tsk olivolja
  • 1 gul lök, finhackad
  • 2 st pressade vitlöksklyftor 
  • 1 dl quinoa  
  • 1 dl tranbär 
  • 1 bunt mangoldsallad 
  • Timjan, för garnering
  • Fetaost, för garnering  

 

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 225 C.
  2. Dela squashen på mitten och skär bort ca 2 cm på vardera ände (för att den ska stå upp lättare) skeda ur frönoch ställ på plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja, tillsätt salt och peppar, rosta i ugnen i ca 30 minuter. 
  3. Hacka lök fräs lätt i kastrull tills den blir mjuk. Tillsätt quinoa (1 dl quinoa, 2 dl vatten) och låt sjuda med löken under lock. Tillsätt vitlök och tranbär de sista 5 minuterna av koktiden. 
  4. Hacka mangoldsalladen lätt och tillsätt under omrörning medan quinoan svalnar.
  5. Låt svalna och lägg quinoan i squashen och toppa med timjan och generöst med fetaost. 

 

Pumpahummus

 För 4 personer, förberedelse 15 minuter, tillagning 30 minuter

 Ingredienser: 

  • 1 pumpa (ca 700g) vi använde oss av butternutpumpa
  • 2 - 4 tsk pressad citron (beror på hur söt pumpan är)
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 5 msk tahini
  • 1/2 tsk salt
  • 1/4 tsk chilikrydda (valfritt) 
  • 1 tsk olivolja, för garnering
  • Pumpafrön, för garnering
  • Pärsk koriander eller persilja, för garnering

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 220 C.
  2. Skär bort skalet på pumpan och skär pumpan i lika stora bitar (ca 2 x 2 cm) och fördela på en plåt med bakplåtspapper. Ringla olivolja och strö på salt. Rosta mitt i ugnen i ca 25 minuter tills bitarna får en fin gyllene färg. 
  3. Ta ut plåten ur ugnen och låt svalna! Lägg pumpan i en matberedare eller mixer och tillsätt tahini, pressad vitlök, salt, chili, citron och mixa. Tillsätt vatten för att spä ut om det är svårt att mixa. 
  4. Lägg hummusen i en skål och ringla över olivolja och tillsätt valfria kryddor samt frön. Servera med rostat bröd eller grönsaker.